GNOCCHETTI di BARBABIETOLA e RICOTTA CON GORGONZOLA e CHIPS di BARBIETOLA

--Ingredienti per gnocchetti: 600 gr di ricotta, 160 gr di gorgonzola, 100 gr di mascarpone, 100 gr di barbabietola più 1 per le cips, 60 gr di grana, 100 gr di farina, 1 albume, latte, sale, pepe.


-PROCEDIMENTO:
FRULLARE la barbabietola, aggiungere la ricotta, sale, pepe, 100 gr di farina, 40 gr di grana, 1 albume.
IMPASTATE fino a ottenere un impasto soffice; formate tante palline grosse come una nocciolina aiutandovi con la farina
per la SALSA:
SCIOGLIERE in una pentola il gorgonzola, il mascarpone; unire 4 cucchiai di latte per renderla più fluida.
CUOCETE i gnocchetti in abbondante acqua, in un paio di minuti verranno a galla.
METTERE la salsa, a specchio, nel piatto e adagiarvi i gnocchetti.
SPOLVERARE con il grana rimanente.


DECORARE con un po’ di aneto, le chips di barbabietola e servite.
-Per le CIPS di barbabietola: tagliare con il coltello una barbabietola a fettine sottili, mettere su una carta da forno a 150° per 15’,

TORTA di RISO allo ZAFFERANO

-Ingredienti: ½ litro di latte, 200 gr di riso originario, 120 gr di zucchero, 60 gr di mandorle frullate a farina, 3 uova, 1 bustina di zafferano o Alkermes, 30 gr di burro, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bicchierino di Maraschino, 60 gr di zucchero a velo.
-PROCEDIMENTO:
Mettere in una pentola 500 gr di latte freddo e 200 gr di riso e cuocere per 20’- 25’ con lo zafferano o a piacere Alkermes, poi lasciate raffreddare. SEPARARE le 3 uova (tuorli e albumi). MONTARE gli albumi con o zucchero a velo facendoli gonfiare bene mentre i tuorli montateli con o zucchero normale. AGGIUNGERE al composto di riso bollito un cuchiaio di burro, i tuorli montati, la buccia del limone, una parte di farina di mandorle e MESCOLARE delicatamente con le fruste. AGGIUNGERE poi gli albumi montati e incorporateli all’impasto piano piano. ROVESCIARE l’impasto in una tortiera foderata da carta da forno imburrata. INFORNARE a 180° per 40’. SPOLVERARE con uno strato di farina di mandorle e poi zucchero a velo prima di servire.

MATTONELLA con CREMA di FORMAGGIO

-Ingredienti: 200 gr di panna fresca, 115 gr di zucchero, 115 gr di farina, 100 gr di ricotta, 100 gr di robiola, 25 gr di miele, 3 uova, vaniglia, cannella e chiodi di garofano, sale, marmellata di ciliegie, farina per lo stampo, 1 punta di cucchiaino di lievito.
-PROCEDIMENTO:
MONTATE le uova con lo zucchero, un pizzico di cannella, chiodi di garofano frullati e di sale fino a farle diventare soffici e gonfie. INCORPORATEVI la farina e una punta di cucchiaino di lievito; stendete il composto in una teglia grande e rettangolare imburrata e infarinata. INFORNATE a 175° per 10/12 minuti “pan biscotto”. SFORNATE e fare raffreddare.
per la SALSA:
LAVORATE la ricotta, la robiola, vaniglia, miele ed infine unite la panna montata. TAGLIATE la pasta in 4 quadrati. FARCITE con la crema aiutandovi con una sac apoche.GUARNITE con ciuffetti di marmellata. SPOLVERATE con zucchero a velo.