-Ingredienti:

500 gr di salmone fresco,100 gr di pancarrè, 2albumi, 100gr di panna fresca, 1 bustina di teverde, 200 gr di spinaci, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro oppure pomodori secchi, 50 gr di capperi, 100 gr di olive taggiasche

PROCEDIMENTO:

Sfilettare il salmone, rimuovere tutte le lische, separarlo dalla pelle tenendo la lama in obliquo. Dividere  a metà il salmone, una metà tagliarlaa fettine sottili indi, disporre le fettine fino a coprire la pelle. Condite con un pizzico di sale e te verde.

 Il salmone rimanente frullarloinsieme al pan carrè,lapanna, gli albumi, il pomodoro, i capperi, un cubetto di ghiaccio fino ad ottenere una crema senza grumi.

Strizzare glispinaci precedentemente cotti, conditeli con il sale e metteteli sulrotolo del salmone.

Aggiungere (con il sacapoche) il composto di salmone e gusti vari formando delle strisce,arrotolate il tutto aiutandovi con la carta da forno e formate un rotolo. Sigillate bene i bordi e mettete in uno stampo da terrina e cuocete a 85° per circa 1 ora. Sfornate, fate raffreddare e tagliate a fette. Quindi servite con salsa acida / maionese olandese / salsa aurora / aglio /arancia.