Laboratorio di cucina: lezione quattro del 20 dicembre 2017


Petto di tacchino arrosto con frutta secca

 Ingr. (per 4 persone circa)

1 fetta di petto di tacchino di circa 500 gr., 100 gr. prugne secche, 100 gr. albicocche secche, 100gr. di fichi secchi, 300 gr. pancetta affumicata, 3 foglie di salvia,  1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere vino bianco, 1 noce di burro, olio evo, sale pepe.

Procedimento:  mettete la fesa di tacchino tra due fogli di carte forno, e appiattitela con un batticarne . salate e pepate. Distribuite la pancetta su tutta la superficie della fesa, aggiungete la frutta secca tagliata a pezzi.  Arrotolate, aiutandovi con la carta forno, e legate con lo spago da cucina.

Preparate una teglia con olio, rosmarino e salvia, ponete la carne e bagnatela con il vino. Infornate per 25 minuti a forno caldo 180*.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare, togliete la carta e tagliate a fette irrorando con fondo di cottura.


Stella natalizia (dolce o salata)   dolce

 Ingr. : 4 sfoglie  quadrate,100 gr. panna, 200 gr. mascarpone, savoiardi, pesche sciroppate. N. 8 bignè, zucchero a velo,  lamponi,  amaretto.

Procedimento: ritagliare un quadrato all’interno di 3 fogli ottenendo 3 cornici.

Su un bel foglio di carta forno, posare la sfoglia intera , sovrapporre le cornici incrociate al fine di formare una stella. Pennellare il tutto con acqua fredda e spolverare con lo zucchero.

Infornare per 30 minuti in forno caldo 180*.

Cotta la stella, appoggiarla su un piatto indi riempire il centro con i savoiardi inzuppati nell’amaretto e spalmati con uno strato di panna mascarpone aromatizzata con buccia di arancia, aggiungere fettine di pesche e ripetere con i savoiardi. Fate dei ciuffetti con la crema, guarnite con lamponi, bignè ripieni e spolverate di zucchero a velo.


Piccoli panettoni gastronomici salati

Ingr.  250 gr. farina, 2 uova, 1 lievito  (baking) , 200 gr. latte, 70 gr. grana, sale