Laboratorio di cucina: lezione cinque - 10 gennaio 2018


Frittelle e merluzzo

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di filetto di merluzzo, 200 gr. di  funghi bianchi, 100 gr.di sedano rapa,2 uova,pangrattato, farina,burro, erba cipollina,  200 gr.di panna, Olio di oliva, sale – pepe


Procedimento: riducete i filetti di merluzzo a tocchetti che rosolerete in una padella con una noce di burro, quindi  trasferiteli in una ciotola, sminuzzateli con una forchetta e amalgamateli con le 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di farina, un trito di erba cipollina, sale , pepe, ottenendo così un composto omogeneo che prenderete a cucchiai e friggerete in padella con poco olio. 

Riducete i funghi a pezzi, soffriggere con poco burro, 1 cucchiaino di aceto, limone, vino bianco. Poi unite e filetti di sedano rapa sbollentati, sale e pepe,e aggiungete la panna. A fine cottura di circa 6/8 minuti servite con le frittelle di merluzzo.


**Si possono servire anche senza guarnizione. Sono buone anche fredde.

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Charlotte e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

600 gr.di patate, 400 gr.  di pesce spada, 50 gr di erba cipollina,      3 fette di pan carrè, Latte q.b.,, 60 gr di capperi, 50 gr. di prezzemolo e rucola , Olio evo, Sale e pepe

Procedimento:

Pelate e tagliate le patate a rondelle sottili e disponetele su una placca da forno foderata di carta da forno, ungetele di olio, salate e  infornate a 200° per 15 minuti.

Rosolate la cipolla in un cucchiaio di olio e tenete da parte.

Frullate grossolanamente il pesce spada con il prezzemolo e la rucola, sale e pepe, capperi, la cipolla e il pan carrè ammollato nel latte, ben strizzato.

Disponete una placca foderata con carta forno unta di olio, ricoprite i bordi con rondelle di patate, sovrapponete per metà. Versate il composto al centro e livellate, decorate con le rondelle rimaste. Coprite con foglio di carta da  forno. Cuocete per circa 15/20 minuti in forno a 200°


TOTANI O CALAMARI RIPIENI DI RISO NERONE, TONNO, CAPPERI, OLIVE

Ingredienti per 6 persone:

100 gr,.di pane raffermo, latte, 6 totani

200 gr. di riso NERONE, 100 gr. di cipolla, 100 gr di sedano, 30 gr di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 120 gr. di tonno, 60 gr di capperi, 60 olive, vino bianco, sale e pepe.




Frullare il pane ammollato, capperi, olive e tonno. Poi mescolare l'impasto con il riso a formare il ripieno. riempire i calamari, chiudere con uno stuzzicadenti. Mettere tre spicchi di aglio in una padella con un po' d'olio, fare soffriggere, aggiungere dei pezzettini di sedano e adagiare sopra i calamari con qualche ciuffo di prezzemolo. Bagnare con il vino. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 15 minuti.