LABORATORIO DI CUCINA 

7 ^ LEZIONE

CON LE MANI IN PASTA

Le farine e il loro utilizzo in cucina

nozioni sulla pasta madre e il processo di lievoitazione

impasti base: pizza, pane e focaccia

(clicca sulle foto per ingrandire)

PANE IN CASSETTA ALL’OLIO, ARANCIA E SALVIA




Ing.: 500 gr di farina 00, 250 di acqua, 25 gr di lievito, 50 gr di zucchero ( o miele), 50 gr di olio extra vergine, 12 gr di sale, 10 foglie di salvia, 2 arance, semi di lino.

Procedimento: aromatizzate l’olio con la scorza di arancia grattugiata e le foglie di salvia spezzettate; lasciate a macerare per almeno 2-3 ore. Sciogliete il lievito nell’acqua e zucchero ( o miele).

Impastate la farina con acqua, l’olio aromatizzato e filtrato e infine il sale. Formate una palla e lasciate riposare per circa 30 min.

Stendete l’impasto e tirandolo formate un cilindro e mentre lo avvolgete aggiungete qualche seme di lino e dei pezzetti di salvia. Trasferite il filone in uno stampo unto di olio. Fate lievitare e infornate a 180° per circa 20 min.

Sfornate il pane e spennellatelo con acqua, olio, sale e semi di lino. Infornate per altri 15 min.


PANE FRITTO CON MORTADELLA E PISTACCHI

Ing. : 300gr di farina, 200 gr di manitoba, 1 patata media, 1 uovo,  20 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, 240 gr di acqua, 2 cucchiaini di olio extra vergine, 5 gr di sale, olio di arachidi per friggere.

Per il ripieno : 200 gr di mozzarella, 150 gr di mortadella, 30 gr di pistacchi.

Procedimento : lessate la patata, schiacciatela e unitela, ancora tiepida , alla farina. Sciogliete il lievito nell’acqua e zucchero, unite tutti gli ingredienti nella planetaria e impastate per 3-4 min. fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con la pellicola fino a che non raddoppia il suo volume.

Per il ripieno : tagliate la mozzarella scolando il liquido in eccesso. Tagliate grossolanamente la mortadella e frullate i pistacchi.

Stendete l’impasto e con un coppa pasta ritagliate dei dischi di 3-4 cm di diametro.

Farcite con il ripieno e chiudeteli con le mani formando delle palline. Lasciate lievitare per circa 30 min.

Friggete in abbondante olio caldo e quando saranno ben dorati scolate e fate asciugare sulla carta assorbente.

FOCACCIA DI FARINA DI FARRO CON BROCCOLI, SCAMORZA E YOGURT

 




Ing. : 500 gr di broccolo, 210 gr di yogurt greco o magro,25 gr di lievito di birra, 4 gr di zucchero di canna, 200 gr di scamorza.





                                       PAN BRIOCHE AL CAFFE’




Ing.: 500 gr di farina 00 o per dolci, 150 gr di zucchero, 200 ml di latte, 20 gr di polvere di caffe’, 50 ml di caffe’, 80 gr di burro, 25 gr di lievito, 10 gr di sale.