CUCINA - 2 ^ LEZIONE - 23 novembre 2016

il big bang dell'appetito: l'antipasto

Le due proposte:

antipasti freddi a base di verdura e insalate composte

antipasti caldi a base di carne e pesce

(clicca sulle foto per ingrandire)

PASTICCIO DI POLPO, SEPPIE, PATATE E VERZA

 

ingr: 300 gr polpo, 200 gr seppie possibilmente giganti 60-80 (pezzature), 400 gr patate, 200 gr foglie di verza, capperi, olive nere, 100 gr porro, aglio, prezzemolo, burro, olio ex, sale.


Cuocere il polpo in acqua fredda e lessarlo per 10 minuti (in pentola a pressione) dal bollore poi raffreddare completamente nella sua acqua. Lessare le foglie del cavolo in acqua bollente per 5 minuti. Cuocere le seppie in acqua bollente con limone. Sbucciate le patate e tagliatele a mezze fette sottili. Saltatele in padella con olio salandole, in seguito aggiungete il porro tagliato a listarelle e cuocere per 5 minuti. Tagliate il polpo e le seppie a pezzi, mettere in un recipiente e condire con prezzemolo, sale, pepe, spicchio di aglio a piacere, capperi e olive nere. Imburrate uno stampo da plumcake, rivestitelo con  le foglie di verza, avanzando delle foglie per il coperchio. Riempite lo stampo con strato di patate e polpo condito e ripetere fino alla fine. Terminate con le patate e chiudete con le verze, premendo il tutto. Coprite con carta da forno imburrata e cuocere a 200C° per 20-30 min. Sfornare e servire con  buon vino bianco.


CESTINI CARCIOFI E SALSICCIA E RICOTTA


ING. PER LA PASTA : 250 gr farina, 120 gr burro,80 gr acqua, sale 4 gr.

         PER IL RIPIENO : 200 gr patate,  200 carciofi, 150 gr ricotta, 150 gr salsiccia, 100 gr panna, 100 gr                           grana, 1 uovo e la buccia di un limone.

PASTA: stemperate 4 gr di sale in 80 gr di acqua fredda , intridete la farina con il burro a temperatura ambiente e impastate il misto con acqua salata fino a ottenere una pasta omogenea, ponetela in una ciotola sigillata con la pellicola e  mettete a  riposare in frigorifero per 2ore.

RIPIENO: fate bollire le patate e riducetele in purea. Sbriciolate la salsiccia e mettetela  in una padella con filo di olio ex. e fate soffriggere bagnando con po’ di acqua fino a cottura ultimata. Saltate i carciofi che precedentemente avete pulito e tagliato a julienne, bagnando con acqua .A fine cottura aggiungete la buccia di un limone grattugiata. Unite in una ciotola i carciofi, le patate, la ricotta, la salsiccia, la panna, il formaggio grattugiato, 1 uovo e mescolate bene. Stendete la pasta  sottile e foderate una tortiera ( si possono fare anche monoporzioni), bucherellate con una forchetta, coprite con carta da forno e riempire con legumi secchi e infornare a160C° per 10 minuti (cottura bianco) tirate fuori e riempite con il ripieno fino al bordo e infornate a 160C° per 25 minuti. Serviteli caldi o freddi e  possono essere accompagnati con una salsa o con fonduta.